Ресторан без расчёта тепловыделений кухни и вытяжки получает остановку по пожарным и санитарным требованиям: перегрев зала, запахи в торговом центре, недостаточная мощность электроснабжения под оборудование. Для встроенных помещений в ТЦ важно заранее согласовать инженерные вводы и категории помещений с эксплуатацией здания.
Проектирование кафе и ресторанов: задачи
Проектирование заведений HoReCa — отдельные строения, встроенные помещения в ТЦ и бизнес-центрах в Москве и МО. «Каскад» разрабатывает АР, инженерию и ПБ с учётом кухонного оборудования, зонирования и эвакуации гостей. Смежные услуги: вентиляция HoReCa, торговые центры.
Состав ПД для ресторана (ПП РФ № 87)
ПЗ, АР, ОВиК с усиленной вентиляцией кухни, ВК, ЭО, ПБ. Для встроенных помещений увязывают общедомовые вводы и пожарные отсеки. Разделы согласуют с ПБ.
Этапы проектирования
ТЗ с концепцией кухни и посадки → планировки → нагрузки на сети → П → Р. Сроки зависят от площади и встраивания в существующее здание.
От чего зависит стоимость
От площади, типа кухни (горячий/холодный цех), встраивания в ТЦ и стадийности. Отдельно оценивают проектирование вытяжки и холодильного оборудования.
При проектировании ресторана в торговом центре согласуют часы работы вентиляции и шумовые характеристики с управляющей компанией. «Каскад» проектирует кафе и рестораны в Москве и МО с 2011 года.
ГИП координирует выпуск разделов и увязку АР, КР и инженерии — заказчик получает единую точку контакта.
Состав работ, стадии П и Р и сроки фиксируют в договоре после согласования технического задания.
